Chawanmushi (茶碗蒸し) Japanischer gedämpfter Eierpudding
Serves
Für 2 Personen Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten
- 3 Eier (150g)
- 1 Teelöffel Sake (5 ml)
- 1 Teelöffel Tsuyu (5ml)
- 1 und 1/2 Tassen (300 ml) Wasser
- 1/2 Shiitake-Pilz (15g)
- 6 Ginkgo biloba (6g) (optional)
- 3 Beifußblätter (optional)
- ein bisschen Salz
Zubereitung
- Geben Sie heißes Wasser in eine Schüssel und mischen Sie es mit Tsuyu und Kochsake, um eine Brühe zuzubereiten.
- Geben Sie etwas Speiseöl in eine erhitzte Pfanne, geben Sie Ginkgo biloba hinzu und braten Sie bei schwacher Hitze. Den gerösteten Ginkgo biloba auf ein Küchentuch legen und die Haut durch Reiben mit den Händen entfernen.
- Schneide Shiitake-Pilze und Krabbenfleisch in Ginkgo-große Stücke.
- Beifuß gründlich waschen und nur die Blätter entfernen.
- Eier gut schlagen und sieben, dann mit Salz, Kochsake, Mirin und Tsuyu-Brühe mischen
- Eiwasser in eine Schüssel gießen, Ginkgo Biloba, Shiitake-Pilze, Krabbenfleisch und Senfgrün darüber geben und mit Alufolie abdecken.
- Legen Sie es auf einen Dampfgarer mit Dampf und dämpfen Sie es etwa 10 Minuten lang.