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漬物

昔から日本の食卓に欠かせない定番の食品。野菜を中心に様々な食材を食塩、酢、酒粕などとともに漬け込み、保存性を高めた食品です。梅の実を塩漬けして天日で干した梅干しや干し大根をぬか漬にした沢庵漬けなど種類が豊富です。発酵により、香りが強いものが多く、日本の漬物の場合は、乳酸菌による発酵は酸味がはっきりと強くならない程度に抑えられているものが多いのが特徴です。 生姜漬けは寿司では欠かせないおかずに、日本だけでなく、全世界的に広く知られています。 韓国ではきゅうりのピクルス、沢庵などが広く親しまれています。特にたくあんはのり巻きの材料として広く使用されて粉食店では、キムチと一緒にラーメンを食べるときに一緒にいます。安かむ韓国のバーベキューで肉と一緒に食べると、非常に最適です。 様々な韓国と日本の漬物をここで会ってみてください。
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