日本のチキン南蛮は、揚げた鶏肉を甘酸っぱいソースで調理する人気の日本料理です。「南蛮」という言葉は、16世紀にこの料理を日本にもたらしたポルトガルの航海士を指します。鶏肉は醤油、日本酒、生姜の混合液に漬け込まれた後、小麦粉と卵をまぶして黄金色になるまで揚げられます。ソースは酢、醤油、砂糖、玉ねぎやパプリカなどの様々な野菜で構成され、コーンスターチでとろみをつけます。甘味、酸味、塩味のバランスが取れた一品で、柔らかくジューシーな鶏肉と完璧に調和します。通常、蒸しご飯や漬物と一緒に提供されます。

食分

2-3 人分 準備時間 約 30 分

材料

• 鶏むね肉2枚 (約400グラム)
• 塩とこしょう
• 小麦粉120グラム
• 卵1個
• 牛乳大さじ1 (15 mL)
• 揚げ油
• 玉ねぎ1/2個、薄切り (約100グラム)
• 人参1/2本、薄切り (約50グラム)
• パプリカ1/2個、薄切り (約100グラム)
• 酢60 mL
• 醤油60 mL
• 砂糖60グラム
• 酒大さじ1 (15 mL)
• しょうがのすりおろし小さじ1 (約5グラム)
• にんにく1片、すりおろし
• 片栗粉小さじ1 (約5グラム)
• 水大さじ1 (15 mL)
• 青ねぎ、みじん切り (任意)

作り方

• 鶏胸肉を一口サイズに切り、塩とこしょうで味付けする。
• 浅いボウルに小麦粉、卵、牛乳を混ぜ合わせる。
• 中高温で揚げ物用油を熱する。
• 鶏肉を小麦粉の混合物にくぐらせ、余分な粉を振り落とし、約5〜7分間揚げる。キッチンペーパーで油を切る。
• たまねぎ、人参、パプリカ、酢、醤油、砂糖、酒、おろしたしょうが、にんにくを鍋に入れて加熱し、野菜が柔らかくなるまで約5〜7分間煮る。
• 小さなボウルに片栗粉と水を混ぜて、滑らかにする。鍋に加え、ソースがとろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。
• 揚げた鶏肉を鍋に加えて、ソースでまんべんなくコーティングする。
• お好みで刻んだ青ネギを散らして、熱々で供する。